備餐間是前廳顧客與廚房進行信息溝通的部門，是前廳服務員與后廚廚師及時聯(lián)系的關鍵。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要?！洳烷g的設計合理與否直接影響著廚房生產和出品，在進行餐飲廚房設計時一定要注重對備餐間的設計，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務水平。備餐間的重要性主要體現(xiàn)在哪些方面呢?作為成都酒店廚房設備公司，現(xiàn)在我們就和大家談談相關的問題。

　　作為設計了上千商用廚房的成都酒店廚房設備公司，我們對備餐間的重要性的認識深有體會。我們認為備餐間的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、信息傳達的中心環(huán)節(jié)

　　備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調度、協(xié)調的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設計人工或電子傳送的點菜單經備餐間下達到廚房，廚房出餐經備餐間傳菜員或通知餐廳服務員送達餐桌。備餐間快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實情況。

　　2、廚房向餐廳傳菜的中轉

　　廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹嚴，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。

　　3、餐廳的后備資源庫

　　備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品?？梢越哟鐣牟蛷d的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設備。完善出餐的調料、佐料、進食用具等也應在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設備和備餐用具會多一些。

　　4、餐品質量檢查的最后關口

　　備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產品質量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關口。

　　5、既能保證進出通暢又能起到隔斷作用

　　廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當設計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用?？刹捎藐愒O屏風或玄關設計，既能保證進出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。

　　6、高度潔凈的場所

　　由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進進出出，但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進入餐廳。在工作時，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關人員不能進人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。

　　不論是備餐間的設計，還是商用廚房的整體設計，從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在廚房設計上也有著不同的要求。在設計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使廚房設計盡可能地完善。

　　以上幾點就是我們整理的關于備餐間設計重要性的相關知識，希望能夠引起大家的重視，提高對備餐間的設計水平，希望這些能夠幫助你的廚房和餐廳提高工作效率和質量。

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